Качество мяса крупных цыплят-бройлеров, выращенных в клетках с различной плотностью посадки

Аннотация

Приведены результаты, характеризующие мясные качества, физические показатели, потери при кулинарной обработке и органолептическая оценка мяса крупных цыплят-бройлеров кроссов «СК-Русь 61 3» и «Росс-308», выращенных в клеточных батареях, разделенных по половому признаку. Установлено, что выход мышц от массы потрошеной тушки выше у петушков и курочек отечественного кросса «СК-Русь 61 3» в сравнении с аналогами зарубежного кросса «Росс-308» селекции фирмы «Aviagen» (США) на 0,3 – 0,5 %. По этому показателю курочки уступали петушкам на 0,1 – 0,9 %. Отношение массы съедобных частей тушки к массе несъедобных выше у петушков 1 группы и у курочек 2 группы на 6,5 и 8,9 %, чем у петушков 3 группы и курочек 4 группы. Сочность грудных мышц у петушков 1 группы на 1,1 %, а у курочек 2 группы кросса «СК-Русь 61 3» на 1,0 % выше, чем у аналогов 3 и 4 групп кросса «Росс-308». Сочность ножных мышц как петушков, так и у курочек на 0,5 – 1,5 % выше у кросса «СК-Русь 61 3», чем у кросса «Росс-308». Потери при варке мяса петушков 1 группы были на 1,5 %, а при жарении на 2,0 % ниже, чем соответствующие потери в 3 группе. Потери при приготовлении мяса курочек кросса «СК-Русь 61 3» на 0,6 – 1,1 % меньше, чем потери при кулинарной обработке мяса курочек кросса «Росс-308». Результаты исследований свидетельствуют о высоких мясных качествах цыплят кросса «СК-Русь 61 3», из тушек которых глубокой переработкой можно получать различные порционные части, а также широкий ассортимент продуктов с высоким выходом бескостного мяса.