Качество корнеплодов столовой свеклы в зависимости от условий выращивания

Аннотация

Качество корнеплодов столовой свеклы, их пищевые и вкусовые достоинства, а также диетические свойства обусловлены сложным комплексом биологических и хозяйственных признаков и свойств. Изучена изменчивость химического состава образцов столовой свеклы из коллекции ВИР в зависимости от условий выращивания. Определены сортовые различия, обусловленные генотипическими особенностями образцов. В исследования были включены 69 образцов столовой свеклы отечественного и зарубежного происхождения из 17 стран мира. Основные пункты изучения — Ленинградская и Московская области, Краснодарский край. Устойчивой связи между формой корнеплодов и содержанием химических веществ не выявлено. В пределах каждой группы встречались образцы как с повышенным, так и пониженным содержанием сухих веществ (14,4 – 18,2 %), сахаров (8,3 – 12,8 %), аскорбиновой кислоты (22,8 – 46,3 мг/100 г) и бетанина (28,8 – 55,9 мг/100 г). Значительные различия по содержанию бетанина наблюдались в корнеплодах стародавних и примитивных форм столовой свеклы. По сухому веществу, сахарам и аскорбиновой кислоте они почти не отличались от современных сортов, но по бетанину значительно их превосходили (375 – 595 мг/100 г). Исследуемые образцы столовой свеклы характеризовались наличием интенсивно окрашенной мякоти корнеплодов, но взаимосвязь этого признака со вкусовыми качествами не подтвердилась. Значительное варьирование выявлено по урожайности и товарности продукции. Выделены образцы столовой свеклы, характеризующиеся комплексом селекционно важных признаков и рекомендуемые для практического использования и селекции.