Сравнительный анализ биохимического состава сортов сои северного экотипа и оценка их пригодности для переработки

Аннотация

Изучены качественные показатели семян наиболее перспективных сортов сои северного экотипа — Магева, Светлая, Касатка, Георгия в условиях Нечерноземной зоны Российской Федерации. Оценена их пригодность для использования на пищевые цели. Установлено содержание белка и жира в семенах сортов сои северного экотипа с потенциальной урожайностью до 2,5 т/га, способных формировать урожай за 100 дней на широте 56°, накапливающих сумму активных температур 1700 – 2000 °C. Содержание белка составляет в среднем 39,5 %. Наибольшее значение этого показателя отмечено у сорта Светлая — 40,6 %, наименьшее — у сорта Георгия — 38,7 %. Наибольшее количество крахмала в семенах отмечено у сорта Магева — 1,16 %, наименьшее — у сорта Касатка — 0,48 %. Сорта характеризуются не только повышенным содержанием белка, но и хорошим составом незаменимых аминокислот. По сортам содержится: метионин — 0,50 – 0,53 %, треонин — 1,41 – 1,47 %, триптофан — 0,28 – 0,30 %, лизин — 1,17 – 1,27 %. Содержание жира в семенах изучаемых сортов составило от 18,0 (сорта Касатка, Георгия) до 20,3 % (сорт Магева). По содержанию белка и жира, аминокислотному составу, соотношению линолевой и линоленовой жирных кислот сорта сои северного экотипа превосходят традиционные и приближаются к пищевым сортам, что дает основание рекомендовать их не только на кормовые, технические, но и на пищевые цели.