Интенсивность накопления жира и его локализация в тушах бычков симментальской породы и ее помесей с мясными

Аннотация

Приведены данные по характеру и интенсивности роста и развития основных тканей туш у симментальских и помесных бычков, полученных от скрещивания симментальских коров с быками мясной симментальской и шаролезской пород, в разные возрастные периоды. Работа выполнена в Тульской области. Для опытов были сформированы 3 группы бычков по 15 голов в каждой. Группы формировали методом пар-аналогов с учетом происхождения, возраста и массы при рождении. Установлено, что генотип и интенсивная технология выращивания и откорма оказали существенное влияние на интенсивность роста жировой тканей и ее локализация в тушах бычков. Показано, что абсолютная и относительная масса подкожного и межмышечного жира в тушах новорожденных бычков была незначительна — 1,36 – 1,49 %. К концу опытного периода бычки материнской породы превосходили помесей 2-й и 3-й групп по содержанию жира в средней пробе мяса. Величина данного показателя возросла по группам соответственно до 15,29, 13,68 и 12,37 %. По мере роста и развития жир наиболее интенсивно накапливался в подкожном депо, затем последовательно в межмышечном депо и в мускулатуре. Биологическая особенность шаролезских помесей — интенсивный рост мускулатуры при незначительном отложении жира. Они уступали сверстникам материнской породы по интенсивности накопления жира в межмышечном и подкожном депо — 23,52 % против 33,08 %, но превосходили последних по массе внутримышечного жира — 5,84 % против 4,92 %.