Селекция фиолетовозерной мягкой пшеницы и ее технологические свойства

Андрей Владимирович Фисенко, Любовь Петровна Калмыкова, Наталья Леонидовна Кузнецова, Нина Петровна Кузьмина, Ольга Ивановна Ермоленко, Владимир Петрович Упелниек

Аннотация


Изучены технологические свойства зерна у яровой фиолетовозерной мягкой пшеницы. Полевые исследования проводили на полях Московской области. В результате сложной межвидовой гибридизации (k-14333, Triticum aestivum × k-19068, T. aethiopicum) × Агата, T. aestivum выделены 2 популяции мягкой пшеницы, морфологически различающиеся одним четко выраженным признаком — наличием/отсутствием антоциановой окраски зерновок. Показано, что краснозерные и фиолетовозерные образцы не имеют принципиальных различий по технологическим свойствам и относятся к одной категории качества. Наличие антоциановых пигментов в семенной оболочке не влияет на технологические свойства, за исключением цвета корки и мякиша, которые приобретают сероватый оттенок. Использование при выпечке хлеба из пшеничной муки отрубей, полученных после помола фиолетовозерной пшеницы, позволяет обогащать хлеб не только пищевыми волокнами, но и антоцианами, что расширяет его функциональные свойства и дает возможность использовать такую продукцию в лечебно-диетических целях. Лучшие органолептические свойства имеет хлеб с добавкой 10 % крупных отрубей фиолетовозерной пшеницы.

Ключевые слова


мягкая пшеница; фиолетовозерная пшеница; антоцианы; мука; технологические свойства; отруби; хлеб

Полный текст:

PDF

Литература


Мелешкина Е. П. Анализ качества товарной пшеницы России на рубеже XX-XXI веков / Хлебопродукты. 2005. № 12. С. 40 – 43.

Мелешкина Е. П., Мартьянова А. И. Проблемы качества российского зерна и хлебопекарной муки, пути их решения на мельничных предприятиях / Зерн. хоз-во. 2004. № 4. С. 23 – 25.

Белоусова Е. М. Качественный потенциал сортов пшеницы, его оценка и роль в технологических процессах переработки зерна / Проблемы повышения качества зерна пшеницы и других зерновых культур. — М., 1998. С. 49 – 55.

Gould K. S. Nature’s swiss army knife: the diverse protective roles of anthocyanins in leaves / J. Biomed. Biotechnol. 2004. V. 2004. No. 5. P. 314 – 320.

Hui C., Bi Y., Xiaoping Y., et al. Anticancer activities of an anthocyanin-rich extract from black rice against breast cancer cells in vitro and in vivo / Nutrit. Cancer. 2010. V. 62. Issue 8. P. 1128 — 1136.

Cassidy A., O’Reilly É. J., Kay C., et al. Habitual3intake3of3flavonoid3subclasses3and3incident3hypertension3in3adults3/3Am.3J.3Clin.3Nutr.32011.3V.393.3Issue32.3P.33383–3347.

3Howard B. V., Kritchevsky D. Nutrition Committee. Phytochemicals and cardiovascular disease — a statement for healthcare professionals from the American heart association / Circulation. 1997. V. 95. Issue 11. P. 2591 – 2593.

Wang H., Nair M. G., Strasburg G. M., et al. Antioxidant and antiinflammatory activities of anthocyanins and their aglycon, cyanidin, from tart cherries / J. Nat. Products. 1999. V. 62. Issue 2. P. 294 – 296.

Lila M. A. Anthocyanins and human health: an in vitro investigative approach / J. Biomed. Biotechnol. 2004. V. 2004. No. 5. P. 306 – 313.

Mulinacci N., Ieri F., Giaccherini C., et al. Effect of cooking on the anthocyanins, phenolic acids, glycoalkaloids, and resistant starch content in two pigmented cultivars of Solanum tuberosum L. / J. Agric. Food Chem. 2008. V. 56. Issue 24. P. 11830 – 11837.

Lemos M. A., Aliyu M. M., Hungerford G. Influence of cooking on the levels of bioactive compounds in Purple Majesty potato observed via chemical and spectroscopic means. Means / Food Chem. 2015. V. 173. P. 462 – 467.

Chalker-Scott L. Environmental significance of anthocyanins in plant stress responses / Photochem. Photobiol. 1999. V. 70. Issue 1. P. 1 – 9.

Khlestkina E. K. The adaptive role of flavonoids: emphasis on cereals / Cereal Res. Commun. 2013. V. 41. Issue 2. P. 185 – 198.

Гордеева Е. И. Генетическая регуляция фиолетовой окраски перикарпа зерна мягкой пшеницы (Triticum aestivum L.). Автореф. дис. ... канд. биол. наук. — Новосибирск, 2014. С. 1 – 16.

Dobrovolskaya O. B., Arbuzova V. S., Lohwasser U., et al. Microsatellite mapping of complementary genes for purple grain colour in bread wheat (Triticum aestivum L.) / Euphytica. 2006. V. 150. P. 355 – 364.

Petroni K., Tonelli C. Recent advances on the regulation of anthocyanin synthesis in reproductive organs / Plant Sci. 2011. V. 181. Issue 3. P. 219 – 229.

Khlestkina E. K., Tereshchenko O. Yu., Salina E. A. Flavonoid biosynthesis genes in wheat and wheat-alien hybrids: studies into gene regulation in plants with complex genomes / Mothersil C. E., Korogodina V., Seymour C. B. Radiobiology and Environmental Security (NATO Science for Peace and Security Series C: Environmental Security): Radiobiology and Environmental Security. — Dordrecht, the Netherlands: Springer, 2012. P. 31 – 41.

Дорофеев В. Ф. Культурная флора СССР. Пшеница. — Л.: Колос, 1979. С. 145 – 177.

Тихвинский С. Ф., Доронин С. В. Антоциановые пигменты растений и их роль в адаптивной селекции сельскохозяйственных культур / Теор. и приклад. экол. 2007. № 3. С. 15 – 19.

Методические материалы Государственной комиссии по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур. — М.: Колос, 1971. С. 21 – 57.

Орлов А. Е. Какая мука нужна потребителям? / Хлебопродукты. 2020. №1. С. 35 -37.




DOI: https://doi.org/10.30906/1999-5636-2020-10-43-48

Ссылки

  • На текущий момент ссылки отсутствуют.


Наши партнеры:



    

 

Подписаться на наши издания Вы можете через почтовые каталоги агентства «Роспечать» и Объединенный каталог «Пресса России», а также на сайтах агентств «УП Урал Пресс», «Информнаука», «Прессинформ» и «Профиздат».

© Издательский дом «Фолиум», 1998–2023