Влияние погодных условий на формирование пивоваренных свойств сортов ячменя в Центральном Нечерноземье

Аннотация

Для получения ценного сырья для солодоращения очень важно иметь представление о степени влияния факторов среды на основные показатели. Полевые исследования выполнены в 2015 – 2019 гг. в условиях Московской области на сортах пивоваренного ячменя Ксанаду, Эльф, Раушан, Владимир, Нур, Московский 86, Надежный, Знатный, Рафаэль. В качестве стандарта использовали сорт Яромир. Методом дисперсионного анализа выявлено достоверное влияние фактора «среда» на пивоваренные свойства сортов ячменя. В условиях вегетационного периода с умеренным уровнем гидротермического режима (ГТК) формируется зерно с оптимальными значениями биохимических и технологических показателей. Корреляционным анализом подтверждено более сильное влияние осадков и температурного режима: на содержание белка в зерне (r = –0,920) и способность прорастания (r = 0,864) в период всходы – кущение; на пленчатость (r = –0,405) в фазу кущение – колошение; на энергию прорастания (r = 0,706) и экстрактивность (r = –0,352) во время колошения – созревания. В целом за период вегетации обнаружена немаловажная роль ГТК в понижении белковости (r = –0,844) и пленчатости зерна (r = –0,477), а также в повышении способности прорастания (r = 0,768). Сравнительная оценка биохимических и технологических свойств зерна выявила особую ценность новых пивоваренных сортов ярового ячменя селекции ФИЦ «Немчиновка»: Надежный, Знатный и Рафаэль. В отличие от других образцов, средний уровень белковости зерна у них соответствовал требованиям государственного стандарта, а в благоприятные годы приближался к европейским нормам (10,9 – 11,2 %). Выделенные сорта выгодно отличались как по содержанию экстрактивных веществ, так и по показателям прорастаемости.