Оценка сыропригодности молока коров симментальской породы различных продуктивно-конституциональных типов
Е. И. Анисимова, Ольга Владимировна Сычева
Аннотация
Сыропригодность молока обусловлена рядом факторов, среди которых — содержание белка и соотношение между белком и жиром. Представлены результаты исследований по изучению состава и сыропригодности молока, полученного от коров симментальской породы различных продуктивно-конституциональных типов. Установлены следующие пределы колебаний: жирность — от 4,01 до 4,17 %, содержание белка — от 3,29 до 3,34 %, сухой молочный остаток — от 12,34 до 12,52 %. Соотношение белок: жир для молока, полученного от коров молочного типа продуктивности, составляет 0,82, что выше по сравнению с аналогичными показателями, определенными в молоке, полученным от коров молочно-мясного и мясо-молочного типов — соответственно 0,81 и 0,80. По продолжительности сычужного свертывания (18 мин) также получено превалирование молока коров молочного типа продуктивности над молоком, полученным от сверстниц молочно-мясного и мясо-молочного типов продуктивности — соответственно 19,5 и 22,0 мин. Лучшей сыропригодностью, определенной по соотношению между белком и жиром, а также по времени свертывания и качеству сгустка, характеризуется молоко, полученное от коров молочного типа продуктивности по сравнению с молоком от коров молочно-мясного и мясо-молочного типов.
Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. — М.: ДеЛипринт, 2003. С. 218 – 234.
Диланян З. Х. Сыроделие. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. С. 132 – 156.
Столповский Ю. Генетический маркер и сыроварение / Наше племенное дело. 2000. № 1. С. 12 – 13.
Стрекозов Н. И. Молочное скотоводство России: настоящее и будущее / Зоотехния. 2008. № 1. С. 18 – 21.
Анисимова Е. И., Катмаков П. С., Фадеева Н. В. Физико-химический состав молока и его возрастная динамика у коров симментальской породы разных внутрипородных типов / Вестн. Ульяновской ГСХА. 2011. № 1. С. 32 – 35.
ГОСТ Р ИСО 2446–2011. Молоко. Метод определения содержания жира. — М.: Стандартинформ, 2012.
ГОСТ 25179–2014. Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка. — М.: Стандартинформ, 2015.
ГОСТ Р 54758–2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности. — М.: Стандартинформ, 2012.
Инихов Г. С., Брио Н. П. Методы анализа молока и молочных продуктов. — М.: Пищевая пром-сть. 1971. С. 232 – 241.
Сычева О. В. Оценка качества и безопасности молока. — Ставрополь: АГРУС, 2008. С. 23 – 38.
Меркурьева Е. К. Генетические основы селекции в скотоводстве. — М.: Колос, 1977. С. 108 – 121.
